河南人喜欢吃面食，尤其是早餐和晚餐，常见的面食包括馍、炒菜、稀饭、捞面、烩面、合络、渣浆面、焖面、蒜面、刀削面等。此外，河南人还喜欢吃米饭，但频率不高，每周大约有两到三次。饺子在过节时吃得较多。
在特色美食方面，河南的烩面非常有名，是中国十大面食之一，也是河南最有名的特色美食之一。胡辣汤也是河南人早餐常喝的一种汤，汤味浓郁，香辣可口，搭配包子、油条等食品非常美味。此外，河南人还喜欢吃芝麻大烧饼、牛肉肉盒、鸡蛋灌饼等小吃。
在菜肴方面，黄焖鸡块是河南和山东的传统名菜，口味鲜甜，主要烹饪工艺是焖。河南蒸面也是当地的一道名味小吃，简单来说是将鲜面条裹油蒸熟后，再加青菜配以调料焖炒或二次蒸制。洛阳水席是河南的传统宴席，有24道菜组成，包括8道凉菜和16道热菜及汤，荤素搭配，味道多样。
总的来说，河南人的饮食以面食为主，注重营养和食材的本味，同时也喜欢尝试各种特色小吃和菜肴。