炸后酥脆的淀粉主要有以下几种：
红薯淀粉：
红薯淀粉具有轻盈的质感和高粘性，炸制后食物会非常酥脆。红薯淀粉在炸制过程中可以吸收更多的油，使食品更加酥脆。此外，红薯淀粉还适用于炸制小吃和炸鸡翅等食品。
玉米淀粉：
玉米淀粉也叫粟粉，是烹饪中常用的淀粉之一。用玉米淀粉来炸制食物，可以达到酥脆的口感，适合用来做炸食。玉米淀粉在油炸过程中容易膨胀，能够增加食物的酥脆度。
土豆淀粉：
土豆淀粉具有细腻的质感和高粘性，适用于炸鸡、鱼等食品。在油炸过程中，土豆淀粉可以形成一层脆皮，使食品更加酥脆。
木薯淀粉：
木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。它的口感比较Q弹，油炸后色泽洁白，适合用来做点心类食物。
建议
如果你想要炸出酥脆的食物，并且追求食物的口感和色泽，红薯淀粉和玉米淀粉是不错的选择。红薯淀粉适合用于炸制需要高粘性和耐高温的食品，如炸鸡翅和肉丸子；玉米淀粉则适合用于炸制需要膨胀和酥脆口感的食品，如炸鸡和薯条。
土豆淀粉适合用于腌制肉类后炸制，能够锁住肉类中的水分，使炸出来的食物口感更嫩。
木薯淀粉则适合用于制作需要Q弹口感和洁白色泽的点心类食物。
根据具体炸制食物的需求，可以选择适合的淀粉来达到最佳的酥脆效果。