西湖醋鱼是一道历史悠久的杭州名菜，但近年来，很多人对其口感提出了质疑，认为它难吃，主要原因包括：
土腥味和鱼腥味：
传统西湖醋鱼使用的是草鱼，这种淡水鱼体内难以去除土腥味。草鱼生活在环境恶化下，质量下降，影响了口感。
烹饪技法：
烹饪西湖醋鱼需要掌握特定的火候和调味技巧，许多餐厅可能未能精确掌握这些技艺，导致味道不正。
鱼种选择：
虽然有些餐厅可能会选用清水鱼替代草鱼，以提高鱼肉的鲜嫩度，但草鱼的传统地位使其在某些食客心中仍有不可替代的地位。
调味和勾芡：
西湖醋鱼的酱汁勾芡和调味需要精细操作，过浓的酱汁可能会掩盖鱼的原味，而调味不当也会让整道菜失去平衡。
现代生活影响：
快节奏的现代生活导致一些餐厅为追求效率而忽略了传统烹饪步骤，如“饿养”法去除腥味，影响了口感。
成本和市场定位：
有些观点认为，价格昂贵的西湖醋鱼与普通民众的距离越来越远，导致普通消费者难以体验到正宗的西湖醋鱼。
尽管存在上述问题，西湖醋鱼仍然是一道具有独特风味和文化价值的传统杭帮菜。对于喜欢尝试传统美食的食客来说，寻找一家能够提供正宗烹饪技法的餐厅，或许能够更好地体验这道菜的美味