一级食用油和三级食用油的主要区别体现在以下几个方面：
精炼程度
一级食用油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等较为复杂的精炼过程，因此其精炼程度较高。
三级食用油只经过了简单的脱胶、脱酸等程序，精炼程度较低。
特点
一级食用油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
三级食用油色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟较大，有时会有原料的味道，如大豆油的豆腥味。
用途
一级食用油适合用于凉拌、炖菜、做汤等，不适合长时间高温煎炸。
三级食用油适合用于油炸、炒菜等高温烹调方式。
营养成分
一级食用油在精炼过程中会去除一些有害物质，但也会损失部分营养成分，如胡萝卜素等。
三级食用油由于精炼程度低，保留了较多的原始营养成分，但含有的杂质较多。
安全性
无论是哪一级食用油，只要符合国家卫生标准，对人体健康不会产生危害。
选择哪一级食用油，取决于个人的烹饪习惯和对食物口感、营养的考量。一级食用油适合追求健康饮食和精细烹饪的消费者，而三级食用油则适合喜欢传统风味和烹饪方式更自由的消费者。