酒是 远古时代发明的。最早的酒是自然发酵酒，包括果酒和粮食酒。在殷墟出土的甲骨文中已经有了“醴”字，这表明酿酒的存在可能比甲骨文还要早。关于最早的酿酒师，有夏朝的杜康、仪狄等传说。
具体来说，酒的历史可以追溯到公元前6000年左右的新石器时代，当时人们开始种植谷物并发现可以用谷物制作饮料。最初的酒是通过自然发酵制成的，即谷物在水中泡一段时间后，天然的酵母会将其中的糖分转化为酒精。随着时间的推移，人们逐渐掌握了制酒技术，改进了酿造方法，使得酒的品质得到提高。
此外，还有一些传说将酒的发明归功于黄帝时期的杜康。据说杜康在管理粮食时，将剩余粮食储藏在山洞里，由于山洞阴暗潮湿，粮食腐烂后流出汁液，杜康发现这些汁液并经过反复试验，最终发明了酒。
综合以上信息，可以得出结论：酒是在远古时代发明的，最早的酒是自然发酵酒，随后人类逐渐掌握了制酒技术，并发展出各种类型的酒。关于酒的具体发明者，尽管有不同的传说和记载，但夏朝的杜康和仪狄被广泛认为是重要的酿酒师。