排骨可以搭配多种蔬菜进行炖煮，以下是一些常见的搭配和相应的做法：
土豆炖排骨
材料：排骨、土豆、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉、清水。
做法：排骨切块后焯水去血水，土豆去皮切块。热油爆香葱姜八角，加入排骨翻炒后加入料酒、生抽、老抽、耗油，炒匀后加水炖煮，最后加入土豆炖至熟透。
白萝卜炖排骨
材料：排骨、白萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水或高汤。
做法：排骨切块焯水去血沫，白萝卜切块。锅中加油炒香葱姜，加入排骨翻炒后倒入清水或高汤，加入白萝卜炖煮至软烂入味。
莲藕胡萝卜玉米排骨汤
材料：排骨、莲藕、胡萝卜、玉米、姜片、葱段、盐、料酒。
做法：排骨切块焯水，莲藕和胡萝卜切段。锅中加油炒香葱姜，加入排骨翻炒后加水，加入莲藕、胡萝卜和玉米炖煮。
白菜炖排骨（如金银菜汤）
材料：排骨、白菜干、白菜、蜜枣、生姜、清水。
做法：排骨切块，白菜干提前浸泡，白菜洗净。将所有材料放入汤煲中，加入适量水，大火煮开后转小火炖煮。
冬瓜排骨汤
材料：排骨、冬瓜、姜片、葱段、盐。
做法：排骨切块焯水去血沫，冬瓜去皮切块。锅中加油炒香葱姜，加入排骨翻炒后加水，加入冬瓜炖煮。
以上是一些常见的排骨炖菜搭配和制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。