炸鱼时，面粉和淀粉都可以使用，但它们各有优缺点。以下是两者的特点和使用建议：
面粉
优点：
酥脆，口感好。
容易获取，成本较低。
缺点：
炸出的鱼可能较干。
颜色可能不够漂亮。
容易吸油，可能使菜肴过于油腻。
淀粉
优点：
炸出的鱼较嫩，有弹性。
颜色鲜亮。
不容易回软。
缺点：
炸鱼放凉后可能变硬，口感变差。
容易粘连。
综合建议
混合使用：将面粉和淀粉按一定比例混合，如1:1，并加入适量的鸡蛋和液体（如啤酒或水）调成糊状。
炸鱼步骤：
1. 鱼肉腌制后，裹上混合粉。
2. 将裹粉的鱼肉放入热油中炸至外皮酥脆，然后捞出。
3. 等油再次加热后，复炸一次，使外皮更加酥脆。
4. 炸好后挤上柠檬汁增加风味。
注意事项
不要单独使用淀粉或面粉，因为它们各自有缺点。
调整好面糊的稠度，以免太稀影响挂糊效果。
炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的外皮。
根据个人口味偏好和炸鱼的具体做法，可以适当调整面粉和淀粉的比例。希望这些建议对您有所帮助，