燕窝出现霉味的原因主要有以下几点：
储存不当：
燕窝容易吸潮，如果储存环境湿度过高或储存不当（如放置在密封性不好的地方），燕窝会吸收空气中的水分，导致发霉和变质，从而产生霉味。
加工过程中的问题：
燕窝在采摘、清洗和晾干的过程中，如果没有彻底晾干，内部残留了水分，或者没有及时存放在干燥环境中，也容易导致霉变，进而产生霉味。
运输环节中的问题：
燕窝在运输过程中，尤其是长途运输或跨境运输时，如果没有保持良好的包装密封性和运输条件（如温度和湿度控制不当），也可能导致燕窝在路途中发生霉变，出现霉味。
燕屋环境：
金丝燕喜欢潮湿的环境，燕屋通常用全水泥或防腐木建造，透气性和光线较差，容易潮湿。此外，燕屋内的小雏燕和鸟粪等也会使燕窝带有类似霉味的味道。
采摘的影响：
燕民在采摘燕窝时，为了避免燕窝受损，一般会在燕窝上喷水，这样燕窝很容易产生霉味。
保存不当：
燕窝买回来后，如果保存不当（如放在阳光晒不到和潮湿的地方），含水量高的燕窝容易发霉，产生霉味。
综上所述，燕窝有霉味主要是由于储存、加工、运输和保存环节中的不当操作，以及燕屋环境和采摘方式的影响。为了避免燕窝出现霉味，应确保燕窝在整个供应链中得到适当的干燥和储存，并注意运输过程中的温度和湿度控制。