甜菜根，又称甜菜头、红菜头、根甜菜或紫菜头，是一种富含营养的根茎类蔬菜。以下是甜菜根的一些基本信息：
学名：Beta vulgaris L. var. rapacea Koch
别名：菾菜、糖萝卜、根甜菜、红菜头、紫菜头等
原产：欧洲地中海沿岸
特点：肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。
营养价值：含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维、钾、铁、镁等，特别是甜菜碱和甜菜红素具有抗氧化、抗炎和支持心血管健康的作用。
食用方法：可生食、凉拌，或炒、煮汤，也是装饰和点缀的良好原料。
适宜人群：一般人群均可食用。
甜菜根不仅是一种美味的蔬菜，还因其独特的营养成分和保健功效，在健康饮食中占有一席之地。它有助于促进消化、预防贫血、降低血压、改善心脏健康等。此外，甜菜根中的天然红色维生素B12和优质铁质，使其成为女性和素食者补血的天然营养品