如果您的牛肉炖得发柴了，可以尝试以下几种方法来补救：
继续炖煮
将牛肉再次放入锅中继续炖煮，直到肉质变软烂。
如果水分不足，可以适量添加清水或高汤。
使用工具
利用压力锅、电饭煲等加热设备，增加热力和压力，加速烹饪过程。
加酸料
在烹饪时加入番茄、醋、柠檬汁等酸料，促进蛋白质分解，加快软化。
事先处理
炖牛肉前，用刀背轻轻敲打表面使其松软。
使用肉嫩粉等辅助剂腌制，提前软化牛肉。
使用山楂和橘皮
烹饪时添加山楂和橘皮，提高蛋白分解酶活性，促使牛肉快速软烂入味。
使用红酒或蜂蜜
加红酒或蜂蜜再炖，使肉质更加松软。
正确的水温
使用热水炖煮牛肉，防止肉质紧致发柴。
焯水方法
牛肉炖煮前，应冷水下锅焯水去除血水和腥味。
盐的添加时机
在牛肉炖熟后再加盐，继续炖煮十分钟，牛肉会更容易入味。
请根据具体情况选择合适的方法尝试，希望这些建议能帮助您改善牛肉的口感