曲酒是一种 传统的中国浓香型白酒，属于固态发酵酒类。它以高粱和小麦、豌豆等杂粮为原材料，经过制曲、发酵、蒸馏等多道工序酿制而成。曲酒起源于中国古代，是世界上发酵时间最长、发酵工艺最为独特的酒类之一，曾经被誉为“国酒”。
曲酒的制作主要分为制曲、发酵和蒸馏三个阶段。制曲是曲酒制作中最为关键的一步，通过制曲过程，酒曲中的微生物会分泌出各种酶，将原料中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵和蒸馏过程奠定基础。发酵过程中，酒曲中的微生物会进一步将糖分转化为酒精和香味物质。最后，通过蒸馏过程，将固体发酵物中的酒精和其他挥发性成分提取出来，形成曲酒。
根据酿造的原料不同，曲酒可以分为麦曲酒、米曲酒、豆曲酒等几种类别。这些不同种类的曲酒在风味和品质上也有所不同，但都是以酒曲为关键酿造成分。
总结来说，曲酒是一种具有悠久历史和独特酿造工艺的中国传统白酒，以其浓香型的风味和高品质而著称。