勾芡时使用玉米淀粉的步骤如下：
1. 准备玉米淀粉：取适量的玉米淀粉放入碗中。
2. 稀释淀粉：将清水倒入碗中，与玉米淀粉按照1:5的比例稀释，并搅拌均匀，确保没有硬块。
3. 勾芡操作：将稀释好的玉米淀粉水慢慢倒入正在加热的菜肴中，边倒边用勺子轻轻顺时针搅动，使淀粉均匀地裹附在食材表面。
4. 调整浓度：根据菜肴的需要调整勾芡的浓度，达到理想的稠度。
5. 完成勾芡：最后，可以根据个人口味添加香菜、香油等调味品。
注意事项：
勾芡时要注意火候，通常在菜肴即将熟透时进行，过早或过晚都会影响口感和外观。
使用玉米淀粉勾芡时，菜肴中的油脂不宜过多，否则卤汁不易粘附在食材上。
勾芡前应确保菜肴的口味和色泽已经调整好，以保证勾芡后的菜肴味美色艳