果糖是一种分子结构为C6H12O6的单糖，是葡萄糖的同分异构体。它在自然界中广泛存在，尤其是在水果和蜂蜜中含量丰富。果糖具有以下特点：
甜度高：
果糖的甜度是葡萄糖的1.8倍左右，是所有天然糖中最甜的之一。
易溶于水：
果糖极易溶于水，这也是为什么它通常以液态形式存在于水果和蜂蜜中。
吸湿性强：
果糖具有良好的吸湿性，可以用于需要保湿的食品加工。
代谢途径：
果糖主要在肝脏代谢，过量摄入可能增加肝脏负担。
对健康的影响：
虽然果糖具有诸多优势，如口感好、不易结晶，但它比葡萄糖更易引起脂肪堆积，可能导致肥胖和非酒精性脂肪肝等情况。
果糖在食品工业中广泛应用，常用于制造清凉饮料、碳酸饮料、面包、蛋糕和糖果等。然而，糖尿病患者应谨慎使用，因为果糖的摄入可能影响血糖水平