泰国菜以其独特的酸、辣口味闻名，使用了许多特有的香料和调味品，以下是一些常见的泰国香料：
香茅 （Lemon Grass）：
又称柠檬草，是泰国菜中常用的香料之一，尤其在制作冬阴功汤时必不可少。
南姜 （Galangal）：
味道辛辣并带有一丝甜味，类似肉桂，是泰国菜中的重要香料。
柠檬叶 （Kaffir Lime Leaf）：
与普通的柠檬叶不同，泰国柠檬叶具有独特的酸味和香气，是冬阴功汤的关键成分。
罗勒 （Basil）：
也被称为九层塔，是泰国菜中常用的香料，尤其在炒菜和沙拉中。
小紫洋葱：
常用于沙拉和烹饪中，增添酸味和甜味。
带皮的小蒜：
增加菜肴的辛辣和香味。
小园茄子：
在某些泰式菜肴中使用。
泰国朝天椒：
泰国特有的一种辣椒，非常辣。
泰国柠檬：
个小、味酸、香味浓郁，用于调味和饮料。
咖哩酱：
泰国咖哩的主要成分，带有独特的香辣味。
鱼露：
泰国菜的灵魂之一，由发酵的鱼和盐制成，带有咸鲜味。
罗望子 （Tamarind）：
提供酸味和甜味，用于调味和制作酱料。
莳萝：
泰国特有香料，味道辛辣甘甜。
姜黄：
用作泰式调料，带有柠檬香气，是泰式菜肴中的重要成分。
这些香料和调味品的使用，使得泰国菜具有鲜明的特色和丰富的口感。