米糠是 稻谷加工的副产品，主要由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成。在加工过程中，米糠会混进少量的稻壳、灰尘和微生物。米糠通常呈黄色粗糙粉状，占大米的5%—5.5%左右。
米糠的营养价值丰富，含有较高的粗蛋白质、氨基酸、粗纤维和粗脂肪。其中，脂肪含量可达16.5%—22.4%，且脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸含量占79.2%。米糠不仅可以作为饲料，提供畜禽所需的蛋白质、钙、磷等元素，还可以作为有机肥料，改善土壤结构，提高土壤肥力。
此外，米糠还可以通过现代食品加工技术进一步分离为食品级米糠和饲料级米糠。食品级米糠营养丰富，被誉为“米珍”，占米糠总重量的80%以上，营养的90%以上。
需要注意的是，由于米糠中含有脂肪氧化酶和过氧化酶，容易酸败变质，因此不易储存。在应用米糠时，应注意保存方法以延长其使用寿命。