蒸制杂粮馒头的时间通常为15至20分钟。以下是具体的步骤和注意事项：
发酵：
将面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍大，这个过程大约需要1-2小时。
排气：
发酵完成后，将面团放在案板上，稍微揉搓以排出多余的空气。
成型：
将面团分成小块，并揉搓成圆形，形成馒头坯。
二次发酵：
将馒头坯放在蒸锅中，进行第二次发酵，让馒头再次膨胀，这个过程大约需要10-20分钟。
蒸制：
将蒸锅置于炉上，大火烧开水后，将馒头坯放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸制15至20分钟。
虚蒸：
关火后，不要立即打开锅盖，而是让馒头在蒸锅中虚蒸3-5分钟，以便更好地蓬松和定型。
请根据馒头的大小和蒸锅的实际情况适当调整蒸制时间。如果馒头体积较大，可能需要额外延长蒸制时间。
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