紫色蔬菜通常指的是那些外皮或内部为紫色的蔬菜，它们富含花青素和其他抗氧化物质，具有一定的健康益处。以下是一些常见的紫色蔬菜：
紫甘蓝：
又称紫卷心菜，含有丰富的维生素C和硫化物，有助于预防癌症和心血管疾病。
紫胡萝卜：
含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于保护心脏和预防癌症。
紫薯：
又称紫心甘薯或紫肉甘薯，富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。
紫茄子：
含有丰富的维生素P，能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。
紫玉米：
又名黑玉米，含有抗氧化物质，对健康有益。
紫山药：
口感清脆，可以用来炒菜食用。
紫扁豆、 紫苏菜、 紫芦笋、 紫土豆、 紫辣椒、 紫胡萝卜、 紫秋葵、 紫白菜和 紫油菜等也是常见的紫色蔬菜。
紫色蔬菜中的花青素具有抗氧化能力，可以帮助预防高血压、减缓肝功能障碍，并改善视力。它们通常营养价值较高，是健康饮食中值得包含的一部分