福建省的五星级酒店包括但不限于以下这些：
福州西湖大酒店
地址：福州市湖滨路158号
特点：被誉为“湖光山色第一楼”，拥有各类客房和套房，设施齐全，服务周到。
厦门悦华酒店
地址：厦门市湖里区悦华路101号
特点：由厦门建发集团投资，提供舒适的住宿环境和优质服务。
厦门宝龙大酒店
地址：厦门市白鹭洲湖滨中路133号
特点：宝龙投资旗下，提供豪华的住宿体验。
泉州酒店
地址：泉州市庄府巷22号
特点：市政府投资，提供高品质的住宿服务。
福州香格里拉酒店
地址：福建省福州市鼓楼区新权南路9号
特点：位于市中心，提供优雅的住宿环境和香格里拉式的服务。
福州富力威斯汀酒店
地址：福州市金融街万达广场中心
特点：由喜达屋酒店与度假村管理集团经营，提供豪华客房和套房，以及威斯汀特色的服务。
福州世纪金源大饭店
特点：提供全面的豪华设施和服务。
厦门源昌凯宾斯基大酒店
地址：厦门市
特点：提供高端的住宿体验。
厦门日月谷温泉度假村
地址：厦门市
特点：提供温泉度假和舒适的住宿环境。
福建厦门海沧正元希尔顿逸林酒店
地址：厦门市
特点：提供希尔顿品牌的服务和舒适的住宿。
以上信息根据最近的数据更新整理而来，建议在预订前确认酒店的当前服务和设施情况