东北酸菜的腌制时间可以根据不同的腌制方法和环境温度有所变化。以下是一些常见的腌制时间参考：
生腌（白菜直接腌制）：大约50天左右。
熟腌（白菜先烫后腌）：大约30天左右。
一般腌制方法：约20天至一个月左右。
温度较高时：腌制时间可能缩短。
温度较低时：腌制时间可能需要延长。
在腌制过程中，应注意以下几点：
1. 使用合适的容器，如塑料桶、坛子或缸，避免使用铁制或铝制容器，以防腐蚀。
2. 确保白菜在腌渍过程中不露出水面，减少与空气接触，防止腐烂。
3. 定期翻动酸菜以确保均匀受热和发酵。
4. 注意腌制环境的温度和湿度，避免阳光直射。
5. 腌制完成后，应适量食用，因为酸菜中的盐分较高，长期食用可能对健康不利。
请根据具体情况调整腌制时间，并注意观察酸菜的发酵情况