膨松剂是用于食品中，通过化学反应产生气体，使食品体积膨胀，产生酥松或膨松效果的添加剂。膨松剂可以分为以下几类：
无机膨松剂 （化学膨松剂）：
碱性膨松剂：如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等。
酸性膨松剂：如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等。
中性膨松剂：如葡萄糖酸-δ-内酯。
有机膨松剂
生物膨松剂：如酵母、乳酸菌、益生菌等微生物发酵产生的二氧化碳。
复合膨松剂
通常由碱性物质、酸性物质和填充物（如淀粉）组成，如泡打粉（发酵粉）。
膨松剂在烘焙食品中尤其常见，如面包、蛋糕等，它们通过在加热时产生气体，使食品内部形成均匀的孔隙，提高食品的感官质量，并有利于消化吸收。
需要注意的是，膨松剂的使用量和使用方式应严格按照食品安全标准和食品生产要求，因为过量使用可能会对健康产生影响。