烹调方法多种多样，可以根据不同的传热介质和烹饪技巧进行分类。以下是几种常见的烹调方法：
油传热
炒：将食物及调味料放入热油中快速翻炒至熟，包括生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
煎：在少量热油中煎熟食物，可以是生煎或乾煎。
炸：将食物裹上面糊或直接放入热油中炸至金黄酥脆。
爆：利用大火热油或热酱、热汤快速做成菜，如油爆、酱爆、汤爆等。
烹：包括卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等方法。
水传热
煮：将食物放入水中加热至熟，常用于制作汤、煮面、煮饭等。
炖：将食物放入锅中加水和调料，小火慢炖至酥烂，包括隔水炖和不隔水炖。
熬：先将原料炒后加汤和调味品，用文火煮烂。
烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成汤汁菜。
氽：将食物投入沸水中快速煮熟。
涮：将食物放入沸水中短暂涮煮后捞出。
煨：主要用于不易酥烂的原料，用宽汤旺火慢煨。
焐：用温火长时间加热。
汽传热
蒸：利用水蒸气加热食物，包括清蒸、粉蒸、酿蒸等。
鲊：将食物发酵后放入蒸器中蒸熟。
其他传热方式
烤：将食物放入烤箱或烤炉中烘烤。
炝：将原料用开水稍烫或温油稍炸后，用花椒油等调料拌制。
拌：将生料或熟料切好后加上调味品拌匀。
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。
这些烹调方法各有特色，可以根据食材的特性、口味需求以及所需的口感和营养保留来选择合适的烹饪方式。