面皮和凉皮是中国传统面食，它们的主要区别在于制作工艺、口感和食用方式：
制作工艺
凉皮：通常使用米粉或淀粉加水调成面糊，然后蒸熟后切成条状。凉皮的制作较为简单，主要通过蒸煮而成。
面皮：由面粉和水搅拌成面团，揉至光滑后擀成薄片，再切成条状。面皮的制作过程相对复杂，包括揉面、洗面筋、擀皮和蒸制等步骤。
口感
凉皮：口感柔软、滑嫩，有一定的嚼劲，但不会太硬或太嫩。
面皮：口感较为劲道，有一定的嚼劲，通常比凉皮稍微硬一些。
食用方式
凉皮：通常是凉拌的，配以辣椒油、酱油、醋、花生粉等调料，制成凉皮拌菜。凉皮适合夏季食用，作为凉菜或小吃。
面皮：可以热炒或热汤食用，常与肉、蔬菜、豆制品等一起烹制成各种菜肴，如炸酱面、担担面、红烧牛肉面等。面皮既可以作为主食，也可以作为菜肴。
凉皮和面皮各有特色，凉皮以柔软滑嫩的口感和多样的原料著称，而面皮则以筋道有弹性的口感和精细的制作工艺受到喜爱。两者在地域上也有所不同，例如汉中面皮与关中、河南等地的凉皮在制作工艺和口感上有所区别