菊花鸭胗的切法如下：
准备鸭胗 ：首先将鸭胗清洗干净，去除内部的筋膜和多余的脂肪。冷冻鸭胗：
将清洗干净的鸭胗放入冰箱中冷冻半小时至一小时，这样可以使鸭胗变得稍硬，便于切片。
切花刀
将冷冻好的鸭胗取出，先横向均匀切割，注意不要切断，切至鸭胗的4/5深度。
然后将鸭胗旋转90度，再次垂直交叉切割，同样切至4/5深度。
重复上述步骤，直到形成类似菊花的形状。
调味：
将切好的菊花鸭胗放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀，腌制一段时间以便入味。
炒制：
在锅中加入适量的色拉油，油热后放入腌制好的菊花鸭胗快速翻炒，至变色后加入其他配料（如芹菜、泡椒等）和调味汁（如酱油、醋、糖、味精、淀粉和香油调和而成），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
请根据个人口味和偏好调整具体的调料和烹饪步骤。