生粉和淀粉的主要区别在于它们的定义、质地、用途以及来源。以下是具体的对比：
定义不同
生粉通常指玉米淀粉或土豆淀粉，是未经过特殊加工的原料粉。
淀粉是一个更广泛的概念，包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等多种已经加工过的粉。
质地不同
生粉的粉质细腻，颜色亮白且有光泽。
普通淀粉的粉质相对粗糙，颜色上没有生粉那样的光泽。
用途不同
生粉由于其吸水性差，常用于腌制肉类（上浆）和勾芡。
淀粉吸水能力强，可用于煮汤、煮粥，也可与面粉混合调制成面糊用于炸制食物。
来源不同
生粉主要来源于富含淀粉的土豆或玉米。
淀粉可以从多种植物中提取，如红薯、葛根、木薯等。
总结来说，生粉是淀粉的一种，特指质地细腻、颜色洁白的淀粉，而淀粉是一个包含生粉在内的更广泛概念，指多种来源和加工方式的淀粉类物质。生粉因其特性，在烹饪中多用于勾芡和腌制肉类，而淀粉则用途更广，可用于多种食物的制作