腊肠是中国传统的肉制品，其历史悠久，风味多样。根据不同的地域特色，腊肠可以分为不同的种类，其中比较著名的有：
广东腊肠：
广东腊肠以其外形美观、色泽红亮、香味醇厚、鲜味可口而著称。广东地区有广泛的腊肠制作传统，尤其是江门礼乐镇被誉为“腊味之乡”。
四川腊肠：
四川香肠以麻辣口味闻名，使用辣椒和花椒等调料，具有鲜明的川味特色。
湖南腊肠：
湖南地区有咸味而非辣味的腊肠，以其独特的风味受到当地人喜爱。
江苏如皋香肠：
产自江苏省如皋市，以优质猪肉为主料，甜咸适中，香味浓郁。
浙江猪牛肉混合香肠：
选用牛肉和猪肉混合制成，肉质柔软，具有特殊风味。
此外，云南、广西等地也有具有地方特色的腊肠。这些地方的腊肠在制作方法、口味和用料上都有所不同，各具特色