铁观音发酸的原因主要与制作工艺和保存环境有关。以下是详细解释：
工艺问题
拖酸：在摇青和静置期间，茶农可能采用了拖青和闷青的手法，导致茶叶发酸。此外，在揉捻后、焙茶前，茶团静置时间把握不当也容易产生酸味，这种情况被称为“歪酸”。
轻发酵工艺：铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，不同的制作工艺会导致茶叶发酵程度不同，从而产生不同的风味。轻发酵工艺中，茶叶可能带有酸味，这被一些茶农和商家称为“正酸”。
保存环境
气候因素：在潮湿炽热的南风天，茶叶容易受潮，导致水分蒸发不利，进而产生酸味。
保管问题：茶叶的保管不当也可能导致发酸，例如保存环境不洁净或密封不良。
品种和产地
不同品种：虽然都叫铁观音，但不同品种的铁观音在制作工艺和风味上有所差异，有些品种可能更容易产生酸味。
产地差异：产地的气候、土壤等环境因素也会影响铁观音的品质和风味。
建议
选择可靠的来源：购买铁观音时，选择信誉良好的商家或品牌，确保茶叶来源可靠。
注意保存：保存铁观音时，要确保环境干燥、通风、避光，避免潮湿和高温。
了解工艺：了解铁观音的不同制作工艺和风味特点，有助于更好地辨别和选择优质茶叶。
通过以上分析，希望能帮助你更好地理解铁观音发酸的原因，并选购到高品质的茶叶。