紫薯出现苦味的原因可能有以下几点：
发霉变质：
如果紫薯表皮出现黑色斑点或白色霉菌，这通常意味着紫薯已经变质，变质的紫薯可能滋生有害物质，导致食用时口感苦涩。
清洗不当：
紫薯皮如果没有彻底清洗干净，可能含有泥沙、农药残留等杂质，这些都会让紫薯吃起来发苦。
储存条件不佳：
紫薯在储存过程中如果受热、潮湿或发霉，也会导致食用时出现苦味。
季节因素：
春季的紫薯可能因为接近过季，其口感相比新鲜收获时会有所不同，有时候可能会略带苦味。
内部变质：
即使外表看似完好，紫薯内部如果发生腐坏，同样会产生苦味。
如果发现紫薯有苦味，建议不要食用，因为变质的紫薯可能含有有害微生物，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。在食用前应仔细检查紫薯的外观，确保没有发霉或变质的迹象，并彻底清洗干净