蒜蓉开背虾的蒸制时间主要取决于虾的个头和蒸锅的功率。以下是一些具体的建议：
一般大小的虾
蒸5-6分钟即可。
蒸两到三分钟，虾熟即可出锅。
中等大小的虾
上蒸笼蒸八分钟。
大火蒸10分钟。
较大的虾
水开后蒸六七分钟。
隔水蒸，大约10分钟。
综合以上信息，如果虾的个头较小，一般蒸5-6分钟或两到三分钟即可；如果虾的个头较大，则建议蒸8-10分钟。为了确保虾肉熟透且保持嫩滑口感，建议在蒸制过程中不要过长，避免虾肉变老。
建议：
根据虾的实际大小选择合适的蒸制时间，并在蒸制过程中注意观察虾的颜色变化，确保虾肉完全熟透。