炖羊肉时，以下是一些常用的调料和配料，它们可以帮助提升羊肉的风味和口感：
调料：
去腥调料
料酒：帮助溶解羊肉中的腥味物质。
葱、姜：具有很好的去腥效果，同时增加香气。
花椒、大料（八角）、桂皮：这些香料具有浓郁的香气，有助于去除羊肉的膻味。
增味调料
食盐：增加羊肉汤的滋味，促进消化液分泌。
胡椒粉：增强口感，去除膻味，并有驱寒暖胃的功效。
提香调料
陈醋：软化肉质，缓解膻味，增进食欲。
白糖、生抽、老抽：增加鲜味和色泽。
香料如草果、香叶、陈皮、干桔皮：增加香气，提升食欲。
其他
白芷：适量使用，以增强风味，但不宜过多。
配料：
辅助食材
萝卜、山药、板栗、西红柿：增加鲜味，平衡口感。
桔皮、甘蔗、绿豆、红枣：有助于去腥增香。
其他
芹菜、当归：增加营养和风味。
注意事项：
盐应最后放，以免影响羊肉汤的鲜味和口感。
焯水时去除浮沫，以减少腥味。
请根据个人口味和偏好调整调料和配料的比例。