要制作不硬的酱香饼，可以遵循以下诀窍：
和面
使用 半烫面方法，即一半冷水一半开水，这样面团既柔软又不失筋道。
如果家里有老人或小孩，建议使用 全烫面，即全部用开水和面，这样饼子柔软且酥脆。
醒面
面团醒20分钟，让面粉与水充分混合，形成具有可塑性和弹性的湿面团。
热油烙制
锅要烧热，然后放入饼胚，这样可以快速定型，减少水分流失，使饼外酥里软。
控制火候
烙饼时火候要适中，小火慢烙，并偶尔转动锅子，让饼受热均匀。
酱汁调整
酱汁中盐分已足够，可不加盐，只需添加白糖来综合咸味。
其他技巧
面团中加入食用油可以让饼更加松软。
擀饼时，可在饼上抹油或油酥，防止粘连，形成层次。
酱汁熬制到水分完全蒸发，这样味道更浓郁。
遵循以上步骤，你应该能制作出外酥里软、不硬的酱香饼。