炒肉粘锅的原因通常有以下几点：
油温控制不当
如果油温过低，肉中的蛋白质或淀粉在油中未能及时凝固，容易沉底粘锅。
相反，如果油温过高，肉类表面的蛋白质或淀粉会迅速受热形成一层外衣，导致肉与肉之间互相粘连。
锅具选择或维护不当
使用普通铁锅时，如果油量不足或锅具质量不佳，容易生锈，导致肉类粘锅。
建议使用不粘锅或中式大炒锅，这些锅具设计有助于减少粘锅现象。
肉的处理不当
肉类如果刚从冰箱拿出来未完全解冻就下锅，其内部水分过多，容易粘锅。
腌制肉类时，如果上浆（即肉与调味料混合）不到位，也会导致下锅后脱浆粘锅。
烹饪技巧
炒肉时应确保锅热油热，即先将锅烧热至冒烟再倒油，然后等待油稍微冷却后再加入肉类。
腌制肉丝时，可以加入适量的油，这有助于提升口感并防止粘锅。
翻炒技巧
肉下锅后不要立即翻炒，应等待其表面稍微凝固后再进行拨动，避免破坏肉表面的保护膜。
以上几点是炒肉粘锅的常见原因，掌握正确的烹饪技巧和锅具维护方法可以有效减少粘锅现象。