方法一
原料：
黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克
牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克
背柳肉150克
鲜菜500克
干辣椒、姜片、豆豉各40克
料酒15克
花椒、精盐各10克
豆瓣125克
鸡蛋清6个
味精、香油各2克
牛肉汤2500克
牛肉200克
步骤：
1. 毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片。
2. 牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉、醪糟汁烧沸成火锅卤汁。
3. 脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用。
方法二
原料：
毛肚、红辣椒、大蒜、大蒜叶、干辣椒粉、金针菇、香菜、植物油、盐、山胡椒油、辣妹子酱、豆瓣酱、淀粉
步骤：
1. 毛肚放盐加淀粉反复抓匀再冲洗干净，重复2-3次。
2. 处理好的毛肚改小块，香菜、金针菇准备好。
3. 锅里植物油放大蒜末红辣椒大火翻炒。
4. 加入干辣椒粉。
5. 放入辣妹子酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
6. 加入清水加少许盐、生抽调味，煮滚移至小汤锅中。
7. 加入山胡椒油，撒上大蒜叶。
8. 酒精炉加热。
9. 七上八下就可以开吃。
方法三
原料：
干辣椒节50g、干花椒25g
郫县豆瓣150g、泡辣椒90g
老姜30g、葱节15g、蒜瓣5g
八角5g、桂皮5g、草果3g、山奈3g、白豆蔻3g、小茴3g、香叶3g、灵草2g、排草2g
冰糖15g、米酒汁40g、豆豉10g、熟菜油100g、牛化油300g
步骤：
1. 烹前工作：老姜拍破，泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块，黄豆大小最好，牛化油切成小块。
2. 底料炒制：锅放在中火上面，将牛化油放入烧到化开了，放入熟菜油，烧热，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等锅里烧的油沸腾了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，毛肚火锅底料就制作成了。
3. 兑锅：取火锅盆一个，放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，掺入鲜汤，锅底就做好了。
建议
在制作底料时，确保所有香料和辅料的质量，特别是辣椒和花椒，这会影响汤底的麻辣味道。
熬制高汤时，可以使用老母鸡、猪棒骨和鸭架来增加汤的鲜味。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。