暗酥的十大特点是什么_暗酥配方
什么叫暗酥？制作暗酥时应注意些什么？成品看不到酥层、酥层打薄。在制成品的表面看不到酥层只能从制品的侧面或剖面才能看到酥层的，称为暗酥。制作暗酥的注意事项很多，最重要的就是暗酥要打的很薄，这样口感才更丰富。
1、暗酥名词解释。暗酥，酥皮的一种。制成的酥点酥层暗藏、表面不见层次的酥皮。如鲜花饼。
2、其制品是什么系部。暗酥指的是我们所制作的产品表面是看不出层次的，只能从产品的层面或者剖面才能看到酥层的，称为暗酥。即做好的点心表面光滑，看不到酥层，要用小刀切开后切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，老婆饼，肉松饼等。
3、酥皮面团分为哪几类及作用。暗酥是指做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，肉松饼等。酥皮的制作原理 酥皮的制作原理都是使用油类原料做分隔，通过折叠、卷等手段，使面皮形成多层的结构。西式酥皮点心。
4、油酥面团如何分类，各有什么特点？采用油酥面团制作的各种花样点心总的特点是：色泽美观，花样繁多，成品层次分明，干香松酥，口味多变，营养丰富，富有民族风格。油酥面团是起酥制品所用面团的总称。它也分有很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层次。
5、谁能告诉我苏帮点心的明酥和暗酥怎么区别？明酥和暗酥的区别就是，明酥用肉眼从制品的表面就可以看清酥皮层次的，因为制法不同，明酥又分为圆酥和直酥（排酥）；而暗酥从制品的表面是看不清层次的，例如：老婆饼、皮蛋酥 。
暗酥配方
1、白皮酥是大包酥还是小包酥？3）半暗酥 半暗酥就是指一部分层次显露在外，另一部分层次隐藏在内部的酥皮。制法为起酥卷成筒形，按品种的规格切成段，刀口截面向上，用手沿45度角斜按下去，按下后部分酥层外露。制作半暗酥须掌握要点。采用卷酥法。
2、学习制作糕点技术？港焙国际西点烘焙学院是经市场监管主管部门批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校。
3、水油面团包油酥怎么做。炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘 小贴士 1。油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光 2。第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右。
4、怎样做层酥会使层次更好？它分明酥和暗酥吗？按酥皮制品的种类可分为明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分为大包酥、小包酥。明酥又可分为圆酥、直酥（排酥）。圆酥：即将起酥后的胚皮（面皮包入酥面，擀开折叠三层，再擀开）卷成圆筒形，用快刀由右端。