制作烫面饼时饼发硬可能由以下几个原因造成:
面粉选择错误 :应选用低筋面粉而非高筋面粉,因为高筋面粉会导致饼质偏硬。和面方式
使用烫面方法时,应把面粉分成两部分,一半用开水和面,另一半用凉水和面,然后混合揉制。
醒发时间
烫面饼制作后需要静置约30分钟,以便松弛面团,使烙出的饼更软。
面和得过硬:
确保面和得适中,水量要占到面粉总量的6-7成,过多或过少的水分都会影响饼的口感。
火候控制:
观察饼的表面,当表面类似于有点透明状时即可翻面,避免烙得过久导致饼发硬。
未添加食用油:
在和面时加入适量的食用油可防止面团中水分蒸发,使烙出的饼更加柔软。
请根据这些建议调整你的烫面饼制作方法,以获得更理想的口感