水果防腐剂的种类繁多，主要可以分为以下几类：
防护性杀菌剂
施保克
山梨酸及其盐类
邻苯酚
邻苯酚钠
氯硝胺
克菌丹
抑菌灵
复方百菌清
苯并咪唑及其衍生物
苯来特
噻苯唑
托布津
甲基托布津
多菌灵
特克多（噻苯咪唑）
新型抑菌剂
抑霉唑
双胍盐
三唑灭菌剂
百可得
扑海因（异菌脲）
熏蒸防腐剂
仲丁胺
SO2释放剂
二氧化氯
二氧溴烷
克霉灵
联苯
苯诺米尔
乙膦铝
化学保鲜剂
焦磷酸钠
维生素C
氯化钙
1-甲基环丙烯（1-MCP）
其他特定用途的防腐剂
柑橘类水果保鲜剂 - 碳酸氢钠
梨类水果保鲜剂 - 虎皮灵（乙氧基喹啉）
苹果类水果保鲜剂 - 甲基托布津
桃子类水果保鲜剂 - 苯菌灵
这些防腐剂通过不同的机制抑制微生物的生长和繁殖，从而达到延长水果保质期的目的。使用时，必须遵守相关法规和标准，确保消费者的食品安全