要让肉更容易炖烂，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的肉
选择带皮五花肉，肥瘦相间，瘦肉和肥肉的比例约为7:3，这样的五花肉炖出来更香。
选用牛腩、猪蹄、牛肋条等带筋的部位，这些部位的肉质较为鲜嫩，容易炖烂。
焯水
将肉块放入热水中焯水，加入姜片和料酒去腥，焯水不仅可以去除血水和腥味，还能让肉更易上色。
焯水后，捞出肉块，再用小火煸炒至出油，减少油脂，使肉块不油腻。
炒糖色
用冰糖炒出糖色，放入煸好的五花肉快速翻炒，使肉块均匀上色。糖色颜色不宜太深，以免发苦。
加调料
加入适量的姜、葱、八角、香叶等香料，提升红烧肉的香味，保持肉香而不抢味。
在炖肉之前，先用盐、生抽、料酒等调味料腌制片刻，使肉更加入味。
炖煮过程
加热水炖煮，注意是加热水而不是冷水，否则肉质会收缩变硬。加一些白醋，不仅可以让肉更加软烂，还能掩盖油腻。
炖煮过程中保持小火，肉质会逐渐变软烂入味，汤汁更浓稠。炖煮40-60分钟之后，关火再静置半个小时，可以使肉更加烂软。
其他技巧
炖肉时，可以加入一些山楂或白芷，这些食材能够使肉更加软烂，并且有解脂酶的作用。
使用压力锅或电炖锅可以加快烹饪速度，使肉更快地变得烂烂。
炖肉时火候要掌握得当，一般先用大火煮开，然后转小火慢炖，确保肉质可以慢慢地变得嫩软。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高肉的炖煮效果，使其更加软烂入味。