响油鳝丝 是一道江南地区的传统名菜，属于苏帮菜或上海本帮菜。关于这道菜的具体归属，存在两种不同的说法：
苏州菜：
响油鳝丝因其端上桌时热油浇在鳝糊上发出的滋滋作响声而得名，与松鼠桂鱼有异曲同工之妙。苏帮菜是苏州的本帮菜，因此响油鳝丝也被归为苏帮菜。
上海本帮菜：
另一种说法认为响油鳝丝源自上海地区，以其独特的烹饪技法和美味而闻名。这道菜的名字来源于上桌前热油浇在蒜末、葱花上发出的“刺啦”声。
综合以上信息，可以得出结论，响油鳝丝主要属于苏帮菜，同时也被上海本帮菜所收录。这道菜的烹饪技法和命名方式体现了江南地区的饮食文化特色。