制作牛肉抄手馅以获得嫩滑口感，请按照以下步骤操作：
选择牛肉：
选择适合炒的嫩牛肉部位，如前腿肉或五花肉，并确保无筋膜。
处理牛肉：
将牛肉清洗干净后剁成肉末。
调料：
在肉末中加入以下调料：
姜末或姜汁水：去腥增香。
胡椒粉和料酒：增加风味。
盐、生抽：调味。
鸡蛋清：增加嫩滑度。
香油：锁住肉馅水分。
搅拌：
顺一个方向搅拌肉馅，直至肉馅上劲。
打水：
肉末中加入适量清水，继续搅拌，使肉馅细腻滑嫩。
冷藏：
将拌好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让味道更加融合。
其他配料：
根据个人口味添加其他食材，如胡萝卜、芹菜等，并再次顺一个方向拌匀。
包制：
使用抄手皮将调好的肉馅包好。
煮制：
将包好的抄手下锅煮熟，煮至浮起后再煮1-2分钟。
调料汁（可选）：准备一个调料汁，加入蒜末、熟油海椒、生抽、糖、鸡精和食用油，以适应个人口味。
按照以上步骤，您可以制作出嫩滑可口的牛肉抄手馅