盐析是一种化学技术，它涉及向蛋白质溶液中加入中性盐，随着盐浓度的增加，导致蛋白质沉淀出来。这个过程是物理变化，意味着蛋白质的性质在沉淀过程中不会发生改变，沉淀的蛋白质在一定条件下可以重新溶解。盐析常用于蛋白质的分离、浓缩、贮存和纯化。
原理
中性盐是强电解质，具有较大的溶解度。
在蛋白质溶液中，中性盐与蛋白质竞争水分，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜。
同时，中性盐中和蛋白质颗粒上的电荷，导致蛋白质颗粒积聚并沉淀。
特点
向蛋白质溶液中加入中性盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚并从溶液中析出。
盐析是可逆的物理变化。
常用的中性盐包括硫酸铵、氯化钠和硫酸钠，其中硫酸铵最为常见。
盐析过程中蛋白质一般不失活，可在特定条件下重新溶解。
盐析在工业和科研中广泛应用，例如在制作肥皂和提纯蛋白质的过程中