麻辣香锅是一种广受欢迎的中华料理，其特点是可以根据个人口味添加各种食材。以下是制作麻辣香锅所需的基本食材和配料：
主要食材
肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、火腿肠、香肠等
海鲜：虾仁、鱼丸、蟹肉丸、鱿鱼、虾等
蔬菜：土豆、洋葱、青椒、金针菇、豆皮、西兰花、黄瓜、青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、花菜、红薯等
干货：木耳、魔芋等
配料
香料：花椒、干辣椒、八角、香叶、麻辣火锅底料、麻辣花生等
调料：豆瓣酱、生姜、大蒜、酱油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、蚝油、孜然、香油等
烹饪步骤
1. 准备食材：肉类切片或块，蔬菜洗净切块，海鲜解冻，干货提前泡发。
2. 炒香料：锅中热油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味后捞出丢弃。
3. 炒底料：加入切好的姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炒肉类：加入肉类翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 加入蔬菜和海鲜：加入蔬菜和海鲜，稍微翻炒均匀。
6. 调味：加入调味料，如生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、蚝油等，调味后炒至食材熟透。
7. 出锅：最后撒上葱花、芝麻等辅料，翻炒均匀即可出锅。
请根据个人口味和喜好调整食材和调料的用量。