老面馒头要做到松软好吃，需要注意以下几个关键点：
选材
选用中筋面粉，这种面粉适合制作中式面点，如馒头。
老面（即上次做馒头剩下的面团）要选择新鲜、无异味的部分使用。
和面
将老面撕成小块放入大盆中，加入适量的水和糖，搅拌均匀。
逐步加入面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。和面时要分次加水，以便更好地控制水量。
发酵
将和好的面团放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的2到2.5倍。
发酵时间会受到温度和酵母活性的影响，通常需要1到2小时。
加碱
取出面团后，加入适量的食用碱水（碱的用量要适当，过少会使馒头硬而发酸，过多会使馒头开花且颜色发黄）。加碱后要揉搓均匀，直到面团光滑无酸味和碱味。
揉面
排气后，继续揉面，可以逐步加入呛面用的面粉，用力按压，将发酵产生的气孔排干净。这一步非常关键，可以使馒头更加松软。
醒面
将揉好的面团分成若干小剂子，静置醒十五分钟，进行二次发酵。这一步有助于馒头在蒸制过程中更加蓬松。
蒸制
将醒好的馒头放入蒸笼，上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后静置五分钟再开盖。这样做可以使馒头更加松软，避免回软塌陷。
通过以上步骤，可以制作出松软可口的传统老面馒头。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况适当调整做法，例如可以加入适量的猪油或蜂蜜来增加风味和口感。