三文鱼的中段和鱼腩各有其特点和优势，具体哪个部位更好取决于个人的口味和需求。以下是它们之间的比较：
口感
鱼腩：三文鱼鱼腩是三文鱼肚子部位的肉，脂肪含量最高，口感最肥嫩香润，适合生吃。其肉质柔软，带有些许油分，口感非常好。
中段：三文鱼中段肉质较为柔软，但不如鱼腩肥嫩。它适合做熟了吃，口感仍然较好，但相比鱼腩略逊一筹。
营养成分
鱼腩：三文鱼鱼腩的蛋白质和营养物质相对较少。
中段：三文鱼中段含有更多的蛋白质和营养物质，对人体有益。
价格
鱼腩：由于鱼腩在一条三文鱼中的比例较小，刺身价格通常较高。
中段：相对鱼腩来说，中段的价格更为实惠。
做法
鱼腩：鱼腩可以像牛排一样煎烤，外脆里嫩，半生半熟时食用，味道非常好。
中段：中段则适合多种烹饪方式，如煮、烤、炖等，也可以用于制作刺身。
建议
追求肥嫩口感：如果喜欢口感肥嫩、带有些许油分的食物，例如生吃刺身，那么三文鱼鱼腩是更好的选择。
注重营养和实惠：如果更看重营养成分和性价比，那么三文鱼中段更为合适。
根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求来选择最适合自己的部位。