芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品，它是由 淀粉加水调制而成的酱汁。芡汁主要用于带汤汁的菜品，如糖醋排骨、红烧鸡翅等，可以使汤汁包裹在菜肴上，增加菜肴的口感和外观。芡汁可以分为厚芡和薄芡两种，勾芡时通常需要大火，并在勾芡后迅速起锅，以保持菜肴的营养物质和风味。
芡汁的主要作用包括：
增加汤汁的粘度：
使汤汁更加浓稠，从而更好地包裹在菜肴表面。
锁住营养物质：
通过勾芡，可以防止菜肴中的营养成分流失。
保护胃黏膜：
芡汁中的淀粉可以起到一定的保护作用，对胃黏膜较为友好。
提升菜肴的外观和口感：
使菜肴更加汤汁浓郁，食材鲜美，提升整体感官体验。
在实际操作中，芡汁的使用方法有多种，例如淋芡、推芡等，不同的方法适用于不同的菜肴和烹饪需求。通过合理使用芡汁，可以使菜肴更加美味和营养。