做蛋糕通常需要使用蛋清和蛋黄，它们各自的作用不同，但都是制作过程中的关键成分：
蛋清
打发蛋清至泡沫状，是蛋糕体积膨胀的关键。
蛋清中的蛋白质在加热过程中会凝结，帮助蛋糕膨大。
蛋清打发后与糖混合，具有细腻的口感。
蛋黄
蛋黄含有天然乳凝剂，使蛋糕糊质地光滑，产品柔软。
蛋黄的颜色能为蛋糕增添诱人的金黄色，并增加蛋香味。
蛋黄中的脂肪成分会影响蛋白的打发，因此需要与蛋清分离。
不同的蛋糕类型对蛋清和蛋黄的使用也有所不同：
海绵蛋糕：使用全蛋打发，依靠乳化效果。
戚风蛋糕：需要将蛋黄和蛋清分离后分别打发，然后混合。
马卡龙：仅使用蛋清。
提拉米苏：仅使用蛋黄。
总结来说，无论是制作哪种蛋糕，蛋清和蛋黄都是必需的，且需要正确处理和结合使用。