腌制豆角时，要避免过酸，可以遵循以下步骤和建议：
选材与准备
选择新鲜、无虫害的豆角，最好在早晨采摘，保持脆嫩口感。
清洗豆角，去除虫眼和磕碰处，用流动水冲洗干净，然后晾干。
腌制过程
使用细盐，最好是海盐，因为富含矿物质，有助于保持风味。
腌制时，控制盐分、糖分、醋分的比例，一般推荐的比例为100克豆角配10克盐、15克糖和50毫升醋。
腌制容器要干净、无油，可以使用玻璃瓶或陶罐，并确保密封良好。
具体腌制方法
将晾干的豆角放入容器中，每铺一层豆角撒上一层盐，轻轻压实。
加糖和醋，糖和醋的比例要适当，以保持酸甜适中。
加入适量的高度白酒，防止白沫产生，并帮助防腐。
密封后放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
注意事项
豆角要彻底晾干水分，否则容易变质。
腌制过程中，保持容器的密封性至关重要。
可以根据个人口味添加辣椒、紫苏等配料增加风味。
腌制时间
一般情况下，腌制一周左右就可以食用，但建议至少腌制两周以上以达到最佳口感。
通过以上步骤，你可以腌制出酸甜适中、不易过酸的豆角。