马铃薯是一种茄科茄属的多年生草本植物，通常作为一年生或一年两季栽培。其地下块茎是主要的食用部分，形状多样，可以是圆形、椭圆形或长形，颜色有红、黄、白或紫色等。块茎表面可能凹凸不平，并带有深褐色的斑点。
马铃薯的地上部分包括茎和叶子，茎有时被毛覆盖，呈棱形。叶子为奇数羽状复叶，花为白色、红色或紫色，聚伞花序顶生。浆果为球形，绿或紫褐色，种子为肾形，黄色。
马铃薯具有丰富的营养价值，含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、纤维以及矿物质如钙、镁、钾等。它是一种重要的粮食作物和蔬菜，可煮、炒、炸等多种方式食用。
在不同地区，马铃薯有不同的称呼，例如在东北被称为土豆，华北称为山药蛋，江浙一带称为洋番芋，广东及香港称之为薯仔