使用开水烫死甲鱼是一种常见的宰杀方法，它有以下几个优点：
杀菌消毒：
高温可以杀死甲鱼身上的细菌，降低食品安全风险。
方便处理：
烫死后，甲鱼的外皮容易去除，简化了后续的清洗和处理过程。
减少腥味：
烫死可以促使甲鱼体内的血液排出，减少肉质中的腥味。
然而，这种方法也有其缺点：
影响口感：
直接烫死可能会导致甲鱼血淤积在体内，影响肉质口感。
营养流失：
如果甲鱼血没有事先放掉，可能会导致营养成分流失。
因此，最佳的做法是在烫死甲鱼之前，先将其头部砍下放血，这样可以确保血液充分排出，减少腥味，并改善口感。