出油率是指通过压榨、亚临界萃取等方法从油菜籽、大豆等油料植物中提取植物油时，每份原始植物材料榨取出的油料质量与原始植物材料的比例。这个比例受多种因素影响，包括油料植物的种类、榨油机器的类型以及操作条件等。
出油率的计算公式通常为：
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出油率 = （出油数 / 总数） × 100%
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其中，出油数是指从原始植物材料中榨取出的油料质量，总数是指原始植物材料的总质量。
例如，如果用500克芝麻能榨出350克芝麻油，那么其出油率计算如下：
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出油率 = （350克 / 500克） × 100% = 70%
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这意味着从每100克芝麻中可以榨出70克芝麻油。出油率对农民和油菜商来说非常重要，因为它直接关系到生产成本和收益