生姜的收获时间因地区、栽培季节和品种而异。以下是一些通用的收获时间指南：
春季栽培：如果在春季（3月至5月）种植生姜，一般会在秋季（9月至11月）进行收获。收获时，地上部分开始枯黄，地下根茎生长停止。
秋季栽培：秋季（7月至9月）种植的生姜通常会在冬季（12月至来年2月）收获。收获时，植株地上部分逐渐枯黄，地下根茎饱满。
嫩姜：一般在8月至9月收获，此时生姜鲜嫩，水分含量高，口感脆嫩。
老姜：一般在10月至11月收获，此时生姜完全成熟，辣味浓郁，耐储存。
请注意，收获生姜时，地上部分开始枯黄和根茎充分膨大老熟是判断收获时机的重要标志。收获过早或过晚都可能影响生姜的品质和储存性。