炖羊肉想要又烂又好吃，可以遵循以下步骤：
准备材料
羊肉切块，泡水去除血水。
准备调料，如花椒、大料、香叶、姜片、葱段、辣椒等。
焯水
将羊肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
高压锅炖煮
将处理好的羊肉放入高压锅中，加入适量清水，放入调料包。
大火煮开后转中火炖煮15-20分钟。
调味收汁
高压锅炖煮结束后，待稍微冷却后开盖，加入适量盐、鸡精、酱油等调味。
如需更浓郁汤汁，可开盖后转小火再炖5分钟。
搭配食材 （可选）：
加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。
食用
最后关火，待高压锅冷却后，打开锅盖即可食用。
以上步骤可依据个人口味和实际情况进行调整。使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，使羊肉更加软烂。